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“繼續說！”夏羽朝他揚下巴，面含讚許。
了口氣，久我照紀身子一顫一顫的，道:“這其實是一種減法！”減法？
側旁，繪里奈眼睛一睜，閃過些許恍然。
田所惠、北條美代子若有所思。
另外兩位被欽點的執行委員，小林龍膽、紀之國寧寧，則盯看桌上的麻婆豆腐。
夏羽鼓掌道:“對，理解到減法這個程度，就沒問題了！”
“糖，其實是一種很重要的調味料。人們說鹽是百味之祖，食餚之將，可糖作為比鹽地位差不了太多的基礎調料，作用在哪裡呢？”他悠悠說。
“表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就會被糟蹋，不倫不類，因為刺
舌頭的味道沒有了。可適量的糖，只是將這些刺味道略減一些，打個比方吧，原本麼豆瓣醬、豆豉醬，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加進去了糖…”說到這，夏羽探出爪子，作了個舒張五指擒拿的手勢。
“這些或是醬料、或是食材的滋味，被糖凝合起來了！”部門活動室靜了半晌。
“難怪！”幸平創真打破安靜，摸著心房喃喃道:“這味道，凝合成一股，更厚重，也更強大，回味無窮，一下子俘虜了我的心！”薙切繪里奈冷淡瞥他一眼，接著目光閃閃瞧夏羽。
“食糖，的確有調和諸味、合味增濃的作用！”她說。
“這一點改變，看似是減法，內裡卻是加法，凝合成一股的味道更強勁了！”
“不止是這樣！”久我照紀越說越動，面
紅:“還有黃酒，黃酒和豬
絞能起酯化反應，生成芳香物質，給菜品增香提味！”
“箭頭！”
“散亂的味道，先是被糖凝合成箭桿，黃酒又給箭桿安
鋒利的箭簇，一下子就有了
穿人心臟的力量！”動地打擺子。
久我照紀瞬間明悟了很多東西。
表面上看，夏羽只是告訴他，糖和黃酒在蜀川料理中的用法，可久我照紀身為十傑一員，悟
是極高的，卻從用法中，看出內在的調理思想、哲學。
過去。
他的料理就是太剛太霸道了，只懂得支配。糖？這種會削弱“麻”和“辣”的調味料，他看一眼都欠奉，而如今，夏羽用實例告訴他，有時候退一步，看似在‘減’，實則是在為突破那扇門蓄勢啊。
沉下來，後勁更足，再借以另外的調味品，擦槍礪劍，一舉就擊破那扇阻擋自己太久的極致大門！