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豆芽本就與筍、菌，並稱素食鮮味三霸，一個‘鮮’的風格在蔬菜瓜果眾食材中，堪稱打遍天下無敵手。
於是，口腔中宣洩鮮之味的豆芽，形成了一團火。
熊熊燃燒的鮮之味！
卡爾賢者眼睛止不住的擴張，瞳孔裡，滿滿的震撼“這、這是拯救我的鮮味力量啊！”他從冰封狀態中脫離，全身恢復活力。
從食材上談，原版《鳳凰水晶》好像就用了豆芽一種食材，是不是稱得上“寡淡”呢？
而葉飛舟的《鳳凰水晶》，在原版基礎上，增添了“拔絲”這一步。
於是，冷卻凝結的糖衣，在口腔破碎時，淡淡的甜味，與豆芽本身之鮮混合，形勢會變得怎樣？
無法形容的刺
！
魏清蓮和第五名打醬油的麟廚評審，整個人都
搐了一下。
“甜加鮮…竟然傳遞到四肢百骸！”
“那一絲輕盈的寒冷之氣是怎麼回事？唔，風味太獨特了，能順著口腔在我身體裡四下亂鑽，不行不行，完全不行了，好舒服！我要再吃一口！”評審的喜悅，那畫風，就像寒冷冬季，蔬菜稀少時，豆芽成了唯一的鮮脆拯救者。
事實也正如此。
寒氣，先是刮過食客全是，洗去之前多餘的顏
，把畫布變為蒼白的。
然後豆芽在蒼白畫布上，豈不是耀眼？
當然。
豆芽沾了糖汁，隨意揮灑幾滴在畫布上，暗沉的糖之顏漸漸渲染開來時，譁——美食畫面展開了，評審們所見到的，是一隻翩翩起舞的鳳凰。
明明通體沐浴火焰。
明明身姿如此的靈動、輕盈。
可是，為什麼鳳凰它優雅的身影，總是若即若離、若隱若現呢？
“看不清楚！”卡爾賢者嘴裡低聲說，筷子又從鳳凰身上，拔下一束的豆芽，送進嘴巴咀嚼。
還是相同的景緻，鳳凰總是在觸之即得的距離外，輕盈飛舞，卡爾賢者注視鳳凰之影，內心泛起濃濃的不甘情緒，筷子起落夾菜，頻率驚人。
被如此慾望
縱的，不僅僅是卡爾賢者。
除了一筷一筷慢慢細品不受影響的龍頭，剩餘的四個評審，皆化身飢餓的旅人。
很快。
鳳凰消失了，評審臺，只剩一個空蕩蕩的盤子。
一
尾翎都未留下，乾乾淨淨。
半晌，卡爾賢者才長長吐一口氣，將腦中徘徊的鳳凰之影驅逐出去，掏出手帕，仔細地擦了擦嘴，方抬頭注視葉飛舟，複雜地道:“糖、水和豆芽，竟然可以營造出這樣若即若離的高雅之味！”他讚歎。
“為什麼呢？”但聲音轉為低沉。
“我不想問你的“食義”！”
“我只想知道，為何簡簡單單、無比素淡的食材搭配，卻能有那樣的高雅之味！”葉飛舟微微一愣，接著
出一個清
笑容:“因為啊，那是豆芽原原本本的味道。”鏡頭聚焦在這個五屆擂王、天王門徒身上，全場除了低頭忙碌的夏羽，恐怕所有人都在屏氣凝視他。
“是不是很不可思議？”葉飛舟輕聲說，語速予人不急不緩的從容之
“眾所周知，讓豆芽菜有細微泥臭味而且吃起來影響口的部分，就是它的芽和鬚！”
“所以，我這裡用的豆芽菜，已經一的，掐去頭和尾巴鬚部分，就變成了一細細的
子，像是孫悟空的金箍，於是又有‘如意菜’之別稱。而這樣處理過的‘如意菜’，已然脫胎換骨，本不需要多餘的綠葉映襯，就有高雅之味。”
“而且…”葉飛舟笑了，道:“就如剛剛卡爾賢者所說，我這道《鳳凰水晶》，絕不是‘如意菜’的獨奏，他多出了寒水、糖汁的搭配組合，三者合一，就是…”
“真正的冰晶鳳凰！”龍門館陷入長時間的死寂。
嘉賓包間，顏奇又是嘆氣又是複雜地說:“他已經用簡略的說法解釋了，但那份高雅，真的僅僅是‘如意菜’的原味？我看未必吧。”夏擎沉聲道:“先從“拔絲”說，這種技法也叫拉絲，發源於齊魯，是魯菜影響很廣的烹調技法，主要用白糖來進行，而糖，在烹飪中，可增加菜品的鮮味。”
“顏兄，前面你看到了吧，葉飛舟是‘水炒糖’，而非‘油炒糖’，我想糖汁混進了寒水，本身增加鮮味之功效，只怕倍增了！”顏奇聽得點頭“是啊，‘水炒糖’！”話題在這結束，兩人沉默了。
“鐺！”不久，一個宣告烹調環節落幕的鐘聲，終於打破了死寂。